葡萄酒术语汇编

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  • Acetic 乙酸

    所有的酒都含有乙酸(例如：醋)，通常这个含量不是太多并且可以增加酒的味道。当含量超过0.10%的时候，这种物质变得容易辨别，并且超过这个界限可以认定是葡萄酒的酒质变坏。乙酸乙酯是这种味道的主要成分。

  • Acid 酸度

    酸度通常用来形容当酒的酸度很高时在口中形成刺激或酸味的感觉，指的是酒中的各种化学物质显现出酸的特性。这些化学物质可以是柠檬酸，乳酸，苹果酸，酒石酸。酒的理想的酸度为0.6%到0.75%。对于甜酒这个幅度应该不小于0.70%。

  • Aftertaste 余味

    余味指的是葡萄酒入口后在口腔里的回味。包括各种酒香和回味的长度都是衡量葡萄酒的标注。余味可以是刺激的，炙热的，柔和的或者悠长的，短暂的，涩味的或者几乎不存在的。

  • Age/aged 陈年

    白葡萄酒在陈年过程中会逐渐从淡绿色转向黄色甚至琥珀色。红葡萄酒从年轻时的紫色逐渐转为深红色（波尔多酒），随后逐渐形成砖红色（勃艮第酒），这些变化更容易在葡萄酒的边缘上清晰的看得出来。玫瑰红酒应该是粉红色的而不是黄色或者橙色，酒窖陈酿红酒在顶峰时期会在酒的表面边缘呈现出金橙的色调，如果酒的边缘颜色呈现出明显的棕橙色说明酒已经走向衰败。

  • Appellation 法定产区

    这个指的是葡萄酒产自于哪里。它可以是一个地区，比如说法国的波尔多或者勃艮第。也可以指更为精准的小产区，比如波尔多，更进一步的话，例如梅多克。

  • Aroma 香气

    香气的强度和特征可以用许多形容词来表达（苹果味，葡萄干味，新鲜，陈旧等），这和不同的葡萄品种有关。"香束"通常来形容葡萄酒窖藏陈年后发展的香气。

  • Aromatic 香气十足的

    用来形容葡萄酒充满香气，花香，香料的香气或者葡萄的特征。

  • Astringent 收敛的

    用来形容葡萄酒的紧涩口感，这通常是由于葡萄酒的高单宁含量引起的。这种口感会随着葡萄酒的陈年而降低，有时候葡萄酒失去单宁后生命也就随之结束了。

  • Attack 冲击力

    葡萄酒入口后的第一感觉。如果没有明显的或者充满风味的口感，这种酒被形容为"无味的"。通常如果遭遇到雨季后收割葡萄，酿出来的酒会缺乏冲击力。

  • Attractive 迷人的

    用来形容葡萄酒受人喜爱的程度，对于贵的酒来说不算恭维，但对普通的酒是赞誉。

  • Austere 平淡的

    通常用来形容一款单宁较多，酸度较强的葡萄酒，不太容易入口。这种酒会随着时间而变得稍稍柔和。通常一些名贵品种种植在比较寒冷的地方或者过早收割葡萄酿成的葡萄酒会有这种特征。

  • Backward 晚熟性

    通常用来形容一款酒在陈年数年后仍然具有年轻的特征。这表明它会需要更长时间来达到这款酒的顶峰时期，是早熟的反义词。

  • Balance 平衡

    意指葡萄酒的各项元素互相平衡（没有哪项特性特别突出）。酸度可以和甜度平衡，果味和橡木及单宁平衡，酒精和酸度及香气平衡。不平衡的葡萄酒会过酸，发腻，过于平淡或者难以入口。

  • Berrylike 浆果味

    用来形容那些成熟的浆果，黑莓，树莓，酸梅，樱桃等。这是大多数红酒中所有的味道，尤其是金粉黛葡萄。

  • Big 宏大的

    用来形容葡萄酒的整体感觉， 不论红葡萄酒还是白葡萄酒都有比较强烈和丰富的口感。宏大的红酒通常单宁含量高，白葡萄酒通常酒精度和甘油含量高。有时候也会指过于油腻的口感，同典雅的口感相反。但这也和葡萄酒的风格有关（例如波尔多的红葡萄酒口感不应该和加利福尼亚的赤霞珠红葡萄酒来的一样宏大）。

  • Bitter 苦味

    苦是舌头能够辨别的四种最基本的味道之一。苦味的主要来源是酒中的单宁含量。有些品种（琼瑶浆，麝香葡萄）在它们的风味中有明显的苦味痕迹。苦味应与果味和甜味均衡协调。如果过度，酒就劣质了。甜酒中的苦味成分要高些来达到品尝时的总体平衡。

  • Body 酒体

    品酒者的味蕾对于葡萄酒中酒精，甘油酯，糖份含量的整体感觉。通常用"饱满"；"有力"；"厚重"。

  • Bordeaux 波尔多

    法国最重要的葡萄酒产区。波尔多红葡萄酒主要是由赤霞珠，梅乐，品丽珠混合酿制。而白葡萄酒经常由长相思和赛美蓉混合酿制。

  • Botrytis 贵腐霉

    "贵腐霉"，通常在潮湿的环境里影响葡萄果皮的一种霉菌，使葡萄达到一定程度的枯萎而得到浓郁的糖份和酸度。而雷司令酿造的成熟晚收型甜酒则会呈现出一种特有的香味和味道。

  • Bouquet 香味

    和芳香类似。用于形容酒散发出来的香气。

  • Breathe 呼吸

    指葡萄酒需要"呼吸"，就是说当酒倒入另一个容器里，例如将酒倒入一个酒杯，和空气接触之后，散发出比原来更馥郁的香气。呼吸时间的长短会影响酒的表现。

  • Brilliant 明亮的

    非常干净（在白葡萄酒中呈现出十分透明），没有明显的微粒和悬浮物。有时也标志着酒经过重重过滤。

  • Brut 干型

    特指香槟酒和起泡酒。法国香槟区政府用这个单词来描述酒中被添加的糖份含量。

  • Buttery 黄油味

    描述优质白葡萄酒（尤其是霞多丽）中可以品尝出的味道。

  • Cava 卡瓦

    西班牙一种起泡酒的名字（和香槟酒十分类似）。

  • Cedar 松树味

    红葡萄酒中经常表现出的一种香气。

  • Chablis 夏布利

    指产自法国夏布利地区的，由霞多丽葡萄酿造的白葡萄酒。

  • Champagne 香槟

    法国一个重要的葡萄酒酿造地区。因为只有在那里出产的起泡酒才能冠以"香槟"的称号。

  • Charming 迷人的

    用于描述葡萄酒并没有符合对它的预期。意味着味道不是很浓郁。也用这单词来形容像白诗南葡萄酿造的葡萄酒或者是源自法国卢瓦山谷的葡萄酒风格。

  • Chewy 肉质的

    指酒中单宁含量很高。形象的说，这样的酒必须配以食物才能下咽。

  • Cigarbox 雪茄盒味

    和烟草味道接近，尤其是有杉木味的酒中。西班牙杉木是制造雪茄盒的传统材料。

  • Citrusy 柑橘味

    描述类似柑橘类气味和味道。在加州或者其它国家一些寒冷地区出产的白葡萄酒中常能发现。

  • Claret 新鲜桃红的葡萄酒

    在英国，"Claret"指来自法国波尔多的红葡萄酒。在法国，"Claret"指的是波尔多特定的一种红葡萄酒。在其酿造的最初24个小时内必须保证与果皮接触。

  • Cloudy 混浊的

    清澈的反义词。值得一提的是浑浊的现象可能是因为在酒窖陈年过程中没有达到符合的要求来储藏。一些不经过滤的葡萄酒显示了酿酒时的错误，并且常常展现了一些不愉快的味道。

  • Complex 复杂

    几乎和"品种"同义。高品质的葡萄酒中拥有的那难以捉摸但有富有层次变化的味道。平衡表现在风味和口感达到十分的和谐。

  • Cocked 木塞味

    葡萄酒中有令人不愉快的软木塞的气味或味道。原因被认为是由没有完全彻底消毒的软木塞与葡萄酒接触后发生化学反应引起。

  • Creamy 奶香味

    "丝绸的感觉"指经过乳酸菌发酵之后的味道。和"黄油味"同义，和"清脆的"反义。

  • Crisp 清脆的

    指葡萄酒中明显的令人愉悦的酸味和酸度。通常仅用于白葡萄酒，尤其是指来自法国卢瓦山谷的密斯卡岱白葡萄酒。

  • Decanting 换瓶

    将刚从酒窖里陈年的酒打开缓慢且仔细的倒入另一个瓶中，通常是玻璃的醒酒器，为了在侍酒前将沉淀物保留在原来的瓶中。经常适用于红葡萄酒。传统方法是将一只点燃的蜡烛置于酒瓶横放时颈部的正下方，便于仔细的观察酒液流经瓶颈时的情况。避免用强烈刺眼的光源。值得注意的是避免在这一过程中火焰将酒加热。

  • Delicate 优美的

    任何葡萄酒表现出柔和的，又具有吸引力的特质。偶尔用来形容"小葡萄"酿造的精美的葡萄酒。

  • Depth 深度

    指优质高档的葡萄酒需要更多的关注。味道在口中呈现出层次化的衍变，具有深度。

  • Dessert 甜酒

    有两个含义：强化葡萄酒，例如雪利酒-通过添加白兰地或自然酒精来提高酒精。甜酒或日常饮用的甜味葡萄酒，通常产量都很小。

  • Direct 直接

    指葡萄酒中所有的都迅速的展示出来。

  • Dry 干型

    干型/半干型。少量或无糖的称为"干型"，一丝甜味的称为"半干型"。

  • Earthy 泥土味的

    概括了酒中呈现出"大地"的味道。类似土壤，污垢的味道。但是这样的酒并不是像之前说的那么肮脏。在曾经种植蔬菜的土地上种植葡萄后，年纪轻的葡萄酿造出的酒中就会有这样的味道。欧洲的酒评家用这样的词语来描述当地的"风土条件"的特点。

  • Easy 容易的

    形容入口令人愉快，无需很好的口感，只是喝上去不错就行。

  • Elegant 优雅的

    指葡萄酒有非常好的平衡和魅力，无法用任何词语来形容。几乎和"breed"同义。

  • Extracted 萃取

    指在发酵过程中葡萄皮使酒液着色。也可以在之后和葡萄皮再一次接触的浸泡过程中给酒液着色。经浸泡生产的葡萄酒通常呈"高度提取"的风格，颜色深，味道浓郁，单宁明显。桃红葡萄酒，通常是在和葡萄皮有限的接触情况下酿造出的。

  • Filtered 过滤

    停止发酵后，将酒中悬浮物取出的过程。对酒将来的清澈和稳定性非常重要。

  • Fined 澄清

    指用不同的材料使酒液变得清澈。在发酵过程中这些材料会携带悬浮微粒至容器的底部。

  • Finish 回味

    如：这款酒有"**"的味道或回味。

  • Firm 坚固的

    入口明显的酸度和单宁带来的涩感。暗示着这款酒非常年轻而且值得陈年。几乎经常得到积极的评价，和味道浓郁的食物配搭也很受好评。

  • Flat 单调的

    和"坚固的"相反。通常指酸度低，平凡而且缺乏味道的酒。

  • Flint 燧石味

    与"石头味"同义。源自法文"硬质的味道"，从字面上解释烟熏，打火石，略带刺鼻的味道。这里描述的是从一个富含石灰石/二氧化硅的风土条件下种植出的葡萄酿制的葡萄酒中可以感觉到类似的味道。 "燧石味"也描述了一个对凉爽地区种植的葡萄经低温发酵条件下生产的葡萄酒的初步评估。

  • Floral 花香味

    指葡萄酒中的气味和味道。"花香味"通常形容白葡萄酒中的味道。很少红葡萄酒中会有花香味。

  • Fresh 清爽的

    指葡萄酒中含有明显的果酸，或许一点的酸度。会在年轻酒体轻盈的红葡萄酒，桃红葡萄酒和大多数的白葡萄酒中被发现。另外，所有年轻的白葡萄酒都应该是清爽的。

  • Fruity 果味的

    果味的葡萄酒中可以发现"苹果的""浆果的"或者草本的味道。"果味的"通常还指一点额外的甜意类似从新鲜的葡萄或者浆果中尝到的一样。

  • Full bodied 酒体饱满

    同"酒体清淡"反义。口中充盈，酒精明显，在舌头上有明显的重量感觉。

  • Gamey 野味的

    尤其用来形容法国勃艮第的黑比诺红葡萄酒的香气和味道。指香气和味道和熟野鸭或其他"野生"肉类的味道接近。被认为是由与"布雷特"（brettanomyces酵母菌株）感染。

  • Grapefruity 西柚味

    来自凉爽气候的霞多丽葡萄酒中的西柚味。

  • Grassy 青草味

    清淡的植物气味，在长相思或者其他一些葡萄品种中可以发现。欧洲品酒师有时用"鹅莓"来形容这种味道。短暂的表现能提升味道，但如果变为主导味道的话，反而会失去吸引力。

  • Green 绿色的

    用来描述由没有完全成熟的葡萄酿造的葡萄酒。大多形容白葡萄酒，尤其是雷司令，绿色意味着年轻，并不一定代表酸味或者青草味。

  • Hard 坚硬的

    指在干型的葡萄酒中尝到很高的酸度和单宁。如在年轻的红酒中被发现则意味着具有陈年的能力；在白葡萄酒中发现适合和贝壳类的食物进行配搭。

  • Harsh 粗糙的

    非常收敛的酒，通常酒精度会较高，粗糙和质朴的结构。可能会值得陈年也有可能不值得等待。

  • Hazy 朦胧的

    指葡萄酒对着光照时，有轻微的颗粒物含量。通常发生在不经过滤的葡萄酒中。但是如果这种朦胧感已经严重影响酒的清澈度的话，有可能意味着这是一款有缺陷的酒。

  • Honeyed 蜂蜜的

    可以用来形容各种葡萄酒中，带有类似蜂蜜的香气或口感味道。

  • Hot 炙热的

    指在酒中含有很高的酒精度，在口中有刺痛感或者灼烧感。强化葡萄酒可以接受，但是在赤霞珠和霞多丽的属性里是不可以接受的。

  • Jammy 果酱味

    经常用来形容产自美国加州的仙粉黛葡萄酒。指在酒中可以发现类似自然的浆果味。

  • Later Harvest 晚收

    为了让葡萄的含糖量达到最高，延迟对葡萄的采摘时间。

  • Lemony 柠檬的

    描述一些凸显酸度的白葡萄酒。

  • Length 回味

    指在酒全部咽下之后，味道持续的时间长短。以秒数来计算，良好指十秒，出色指15秒，优秀指20秒，卓越指50秒。和"finish"同义。

  • Light 清淡的

    指酒精度或者糖份含量低。自1981年后，制定了每杯葡萄酒中还有卡路里多少的法律。作为一种品酒术语，"清淡的"是一种礼貌用语，指"像水一样"。

  • Lush 茂盛的

    指对残留糖量高的葡萄酒的印象。大多来形容甜酒。

  • Malolactic 苹果酸转乳酸的

    偶尔在瓶中发生的二次发酵。将天然的苹果酸转换成乳酸加二氧化碳。这个过程降低了总体的酸度。苹果酸乳酸发酵是一种常见的技术，在凉爽气候下的霞多丽葡萄酒，降低酸度，乳酸会给葡萄酒以"奶香味"和"黄油味"的味道。

  • Meaty 有力的

    葡萄酒的酒体会有想去咀嚼的感觉。这是指瘦肉，比"fleshy"的酒体更轻。

  • Mouth-filling 口感

    葡萄酒中浓郁的味道，可以影响着每个人口中的感觉神经。通常有轻微的高甘油成分，和轻微的低酸成分。

  • Nouveau 新生的

    指年轻的，可以立即饮用的葡萄酒（例如：博若莱新酒）。

  • Nutty 坚果味的

    表示葡萄酒在空气中暴露了很久，味道和有些雪莉酒很相近。审议了一些红酒中的缺陷，但是在某些白葡萄酒中却是一种被期待的味道。（例如：霞多丽和酒渣在发酵容器中接触产生的味道）。

  • Oaky 橡木

    指刚锯开橡木时的香气和味道。葡萄酒,尤其是红葡萄酒,当"香气"中包含有香草味的被认为是"经橡木的"。有时橡木味覆盖了酒中其他的味道时,它被认为是过分橡木处理的。因为选用橡木制的木桶来进行储藏，所以会产生橡木味。新橡木桶带给葡萄酒的要比旧橡木桶来的更浓郁。

  • Oily 油腻的

    描述对轻微脂肪，高甘油酸和低酸度组合口感滑的感觉。大多数在高品质的霞多丽和晚收甜葡萄酒中可以发现。

  • Overripe 过熟的

    加州的金芬黛葡萄酒的特定样式就是在这个对于葡萄来说必要的先决条件下才被决定了。在阳光下将葡萄晒干，发展成理想的类似"葡萄干"的葡萄，糖份含量集中可以用来酿造如匈牙利著名的"托卡伊"特产甜葡萄酒。

  • Oxidized 氧化的

    强大的,深入人心的香气。通常表示高度的酸度、酒精和/或其他风味的缺点。

  • Perfumed 芳香的

    同义词 "花香"。还意味着一个额外的残留糖份的程度。

  • Pruney 梅子味的

    熟透了的，晒干的葡萄可导致成一个不良的，刺鼻性的餐酒，有时类似于"干梅子的滋味"。

  • Puckery 味涩的

    涩的同义词。

  • Racy 辛辣的

    通常在年轻的白葡萄酒有着尖锐的酸度 (如意大利的灰比诺；新西兰的长相思)。

  • Refined 雅致的

    指非常均衡的葡萄酒。主要是指红葡萄酒，如仙粉黛，通常在桶中显得非常"有力"。几乎和"优雅"同义。

  • Residual Sugar 残糖

    以重量或体积的比率，指瓶中未经发酵的残留糖份含量。

  • Rich 丰富的

    不一定是甜的，但是给人一种甜蜜且圆润风味的印象。因酒精，甘油和橡木的香草味给予丰富的感觉。在甜酒中，这个单词也通常用来形容成熟的水果风味特点。

  • Robust 强壮的

    富有朝气和内涵并具规模的酒。

  • Rough 粗糙的

    口味/质地粗糙。酸度和/或单宁占主导且令人不愉快。

  • Round 圆润的，滑顺的

    介绍味道和口中的触觉感受，没有主导的特点却给予了完整的感觉。

  • Salty 咸的

    一个基本的人类舌头可以体验的味道。

  • Sharp 尖锐的

    因为过度酸度占了主导地位,破坏了味道的平衡感。

  • Soft 软的

    一般指单宁含量低，同时也指酒精含量低的葡萄酒。因此对口感影响不大。

  • Sour 酸的

    几乎与"酸度"同义。意味着存在乙酸加过量酸的组成部分。 （也是人类舌头的四种基本味觉之一）。

  • Spicy 辣的

    几乎同义于"胡椒的"。然而却意味着一种更柔和，更圆润的味道。

  • Steely 钢铁般的

    口感和香味应用于许多不经橡木的白葡萄酒。由于它在不锈钢桶中发酵并产生出几乎是金属的味道。

  • Structure 结构

    指葡萄酒整体的味道。用来显示对葡萄酒完整的印象。

  • Supple 柔软的

    通常指年轻的红酒比较积极。比值得推荐的易入口的红酒更生动。

  • Sweet 甜的

    是指由人类舌头的感觉神经检测的四种基本味道之一。在葡萄酒的口味，风味的描述术语"甜"几乎总是作为一个标识符，意指的残糖和/或甘油的存在。葡萄酒的香气需要描述性的词汇来识别源知觉感觉 - （例如："成熟"，"茂盛"）。

  • Tannin 单宁

    自然存在于葡萄果皮，种子和茎的物质。主要是作为酒中基本的"苦"的组成部分。作为一种天然防腐剂，它促进着酒往正确的比例和平衡去发展。酒中含量过多时被认为是多余的。

  • Tart 酸的

    与"酸性"同义。

  • Taste 口感

    是指由人的舌头探测基本感觉。目前的科学观点定义为"甜"，"咸"，其中"酸"，"苦"和"味精"（味精）全部由舌头味觉受体感知味道。指具有四个不同的表面区域区别这些口味的舌头传统观点最近已修订了一个新的研究发现报告（即见"自然"杂志4月5日，2000）。

  • Tears眼泪

    "挂杯"的同义词。

  • Terrior 风土条件

    赋予一个特定的葡萄酒的所有葡萄园的特色。它是一个术语，包括地理，地质，气候和其他属性，可以影响到一个几平方米的葡萄生长环境。

  • Thin 薄的

    与"浓郁的"反义。

  • Toasty 烘烤味的

    其他类似的描述是"焦糖"和"太妃糖"。有些还会呈现出如"肉桂"或"丁香"等香料的口味。

  • Tobacco 烟草味的

    描述性的词汇，通常用来描述红葡萄酒中类似于原料烟叶的味道。似乎主要适用于波尔多，法国或美国加州纳帕地区的赤霞珠。 "雪茄盒味"是一个常用词经常被用到形容酒中含有杉木的味道。 （非吸烟者可能会对这个词及其含义反感）。

  • Tough 坚韧的

    通常，这意味着含有太多的单宁。

  • Unfilted 无过滤的

    与"过滤的"反义。然而,不排除其他澄清的过程,如"澄清"等。

  • Unfined 无澄清的

    与"澄清"反义。但不排除其他澄清的过程,如"过滤"等。

  • Vanilla 香草

    葡萄酒中"香气"的一种。

  • Vanillin 香兰素

    得益于橡木桶桶板。当添加适宜时被认为会增加红酒的"甜度"，使酒的风格变得复杂而赢得行家的赞誉。

  • Varietal Character 品种特征

    在葡萄的最佳成熟采摘时表现出特别风味的特性- （例如：独特的"浆果"味加州金芬黛，"黑加仑"赤霞珠等）。

  • Vegetal 蔬菜味的

    被认为是一种在自然葡萄中非常独特的展示。和"青草味的"有相同的内涵。

  • Warm 温暖的

    具有较高的酒精味的味道和其他可取的味道口感抵消。不像"热"，是一个积极的属性。

  • Watery 水样的

    微薄的，或者薄的同义词。

  • Well Balanced 非常平衡

    所有必要的元素(指酒精，味道，酸度，收敛性)有着非常好的协调。

  • Woody 木头味的

    几乎和橡木味同义。指的是在一个木制的容器中延迟存放的时间，并导致酒中可以发现除了"橡木味"以外的其他的木头味。

  • Yeasty 酵母味的

    描述气味从经葡萄皮携带的酵母菌，霉菌等衍生出的味道。例如"布雷特"（brettanomeyces），酵母菌株产生的"野味的/烟熏的"被认为增添了酒的的结构。